Рівень лактози в молоці зменшується зі збільшенням кількості мікроорганізмів та соматичних клітин (КСК).
«Це один із показників молока-сировини, за допомогою якого можна контролювати мастит на фермі. Однак ви помітите різницю у рівні лактози лише тоді, коли періодично робитимете фізико-хімічний аналіз молока. Результат одного аналізу ні про що не скаже», — пояснив експерт з мікробіології, керівник лабораторії Uman Labs Андрій Білан під час семінару з управління маститом.
З кількістю соматичних клітин підвищується й уміст білка та жиру в молоці (див. таблицю 1).
Таблиця 1. Зміна хімічного складу молока залежно від кількості соматичних клітин.
|
КСК, тис./см3 |
Масова частка, % |
|
|
Жиру |
Білка |
|
|
100 |
3,25 |
3,04 |
|
400 |
3,37 |
3,18 |
|
600 |
3,48 |
3,22 |
|
800 |
3,52 |
3,23 |
|
1 млн |
3,60 |
3,24 |
|
> 1 млн |
3,59 |
3,28 |
|
КСК, тис./см3 |
Масова частка, % |
|
|
Сухої речовини |
СЗЗМ1 |
|
|
100 |
11,96 |
8,71 |
|
400 |
12,08 |
8,71 |
|
600 |
12,14 |
8,66 |
|
800 |
12,14 |
8,62 |
|
1 млн |
12,20 |
8,60 |
|
> 1 млн |
12,05 |
8,46 |
1Сухий знежирений залишок молока
В лабораторії контролю якості молока Uman Labs також вивчали, як змінюється вміст соматичних клітин у молоці залежно від різних захворювань — ендометриту, затримки посліду, різних видів маститу. Приміром у хворої на ендометрит корови КСК становитиме 1,5–2 млн/см3.
Керівник лабораторії також відзначив, що рівень соматичних клітин піднімається швидко, а знижується повільно: «Якщо в корови виникає запалення, в молоці одразу підвищується вміст соматичних клітин. А після того, як ви його позбудитеся, він певний час залишатиметься високим».
Семінар організувала Асоціація виробників молока на базі навчального центру Dairy Center Kishenzi за підтримки Uman Labs.